Il catering è come una proposta di business sempreverdi. La maggior parte delle imprese di ristorazione inizia perché una hobby di cucina di una persona ha vinto lodi da parte di famiglie e amici, ma la maggior parte si chiude in pochi mesi a causa della mancanza di una corretta pianificazione aziendale. Il catering non è solo la cottura e il servizio, ma coinvolge molti fattori legati alle attività aziendali. In questo articolo vengono descritti quelli importanti necessari per riuscire con la propria impresa di ristorazione.

I migliori suggerimenti per la ristorazione

Pur mantenendo la qualità, il gusto, l'igiene e la freschezza nel cibo è di fondamentale importanza per qualsiasi catering, è altrettanto importante guardare ad altri aspetti dell'attività.

1. Ottenere esperienze pratiche precedenti : Prima di iniziare da soli, è sempre meglio avere un'esperienza pratica con i ristoratori rinomati. Tale lavoro diretto offre un'esposizione reale ai piccoli dettagli, ai rischi, alle sfide, ai colli di bottiglia e alle aree grigie dell'attività di catering, senza che tu effettua un grande investimento finanziario da soli. Questa esperienza non solo ti aiuterà a imparare i trucchi del commercio, ma servirà anche come un'opportunità per un'auto-valutazione realistica sulla tua preparazione e temperamento per la ristorazione.

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2. Valutazione monetaria : come attirerai i clienti per ottenere ordini (pubblicità e marketing)? Dove dovranno provenire le graffette e altri ingredienti alimentari? Quali località servirete (mercati)? Dove sarà preparato il cibo (la tua posizione interna / sede del cliente)? Come sarà trasportato il cibo per mantenere la freschezza? Quanti aiutanti e venditori avrebbero bisogno (personale)? Tutti devono essere considerati, tenendo sempre presente il vostro budget disponibile e una valutazione aziendale realistica.

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3. Requisiti infrastrutturali : A seconda delle leggi locali, potresti (o non) essere autorizzato a iniziare la ristorazione dalla tua cucina a casa. Potrebbe essere necessario affittare uno spazio dedicato alla cucina commerciale o prendere ordini a condizione che i clienti organizzino la posizione di preparazione (ad esempio in un luogo di matrimonio). Al di là dei prodotti alimentari e degli ingredienti, potrebbe essere necessario disporre di pentole, stoviglie, posate e anche il trasporto. Invece di acquistare in anticipo, affittare tali attrezzature su una base necessaria è una buona opzione, soprattutto quando si sta appena iniziando e sono stretti sul budget.

4. Considerazioni sui prezzi e sui costi : i prodotti alimentari di base potrebbero non mostrare ampie oscillazioni dei prezzi, ma altri ingredienti aggiuntivi obbligatori (come cioccolato o frutti esotici) possono mostrare un'elevata volatilità dei prezzi. Più lontano un'occasione è quando un ristoratore prende l'ordine, maggiore è il rischio che corre sull'incertezza dei prezzi. È meglio mantenere i prezzi su base ad hoc e fornire quotazioni in considerazione di eventuali movimenti prezzi negativi.

5. Ottenga gli elenchi approvati dei distributori : la maggior parte delle sedi cerimoniali mantiene un elenco di ristoratori approvati e l'accesso a questa lista aiuta ad ottenere maggiori attività. Mentre i ristoratori di partenza potrebbero non essere in grado di entrare in quella lista immediatamente, si dovrebbe continuare a provare dopo aver organizzato alcuni concerti locali di successo catering.

6. Network and Promote : Le reti sociali in linea possono contribuire a diffondere la parola sulla tua attività di catering recentemente iniziata, ma esistono altri mezzi da prendere in considerazione. L'adesione ad un'organizzazione come l'Associazione Nazionale per Catering e Eventi (NACE) può aiutarti a stabilire una rete con aziende consolidate. Attraverso le loro conferenze e riunioni, è possibile apprendere le migliori pratiche del settore per gestire in modo più efficiente la tua attività. Servire i tuoi prodotti alimentari unici attraverso un food-stall durante un evento della comunità locale può anche aiutare a farti ottenere il marketing molto necessario.

7. Tenere il Backup Ready : Oltre le vostre preparazioni ideali, ci sono alcune cose che potrebbero andare storte nonostante i tuoi sforzi. Ad esempio, cosa serviresti se il caramella di kiwi che hai messo nel menu non può essere preparato perché i kiwi non sono disponibili in nessun mercato vicino? Chi sarebbe il backup se il tuo cuoco principale chiama in malato? Quali sono i termini in caso di cancellazione degli eventi dell'ultimo minuto? Avere un piano di backup pronto, e ottenere il client buy-in a quelli in anticipo, aiuta sempre.

La Bottom Line

Il catering è molto più che servire cibo di qualità. Ci vuole tempo per costruire reputazione e raggiungere la redditività, basata sulla dedizione, lavoro duro, passione, impegno e buon servizio clienti. Il catering richiede un lavoro faticoso durante le ore di lavoro, sempre sulle dita dei piedi e per rispondere tempestivamente alle preoccupazioni dei clienti. Include anche la mitigazione del rischio in più aree.