Le modifiche che molti di noi stanno facendo nelle nostre diete non solo riformano i nostri corpi e le nostre prospettive, ma hanno anche un effetto industriale ed economico, riorganizzando il modo in cui i nostri supermercati sono costituiti, riallocando il mercato condividere e reindirizzare le risorse a nuovi investimenti. Ad esempio, l'adozione della dieta senza glutine da parte di una grande sezione di compratori riguarda i layout dei supermercati ei tipi di prodotti che vengono prodotti e collocati sugli scaffali. E la dieta paleo, se continua a guadagnarsi slancio, potrebbe probabilmente portare a cambiamenti ancora più importanti nel settore alimentare. (Per ulteriori informazioni, vedere: Valutazioni delle scorte di alimentari.)

I segni del cambiamento

Uno sguardo rapido ai numeri mostra perché la dieta senza glutine abbia un impatto così importante sulle decisioni esecutive che vengono fatte ai livelli più alti dell'industria alimentare. I risultati di un sondaggio del 2013 di 2000 americani da parte della società di ricerca di mercato I fatti confezionati hanno indicato che il 28% degli americani aveva deciso di ridurre il consumo di pane o di prodotti da forno a causa del grano e il 23% evitava pane o prodotti da forno non consumare glutine. I fatti confezionati hanno stimato la dimensione del mercato senza glutine a $ 4. 2 miliardi nel 2012, ma prevedeva che ci sarebbe stata una crescita a due cifre. Euromonitor, un'altra società di ricerca che ha classificato come "senza glutine" solo quegli alimenti che sono stati creati appositamente come sostituti di prodotti da forno e pasta tipicamente di farina, hanno osservato che le vendite di prodotti senza glutine senza glutine erano di $ 2. 6 miliardi nel 2014. In Gran Bretagna è stato segnalato che le vendite di pane sono diminuite dell'8,9% e le vendite di pasta del 4,2% nel 2014, mentre i prodotti senza latticini e senza glutine sono diventati mainstream.

Infatti, CEO di Boulder Brands, Steve Hughes, è stato citato a dire che il 5-10% degli alimenti in ogni categoria che coinvolge il grano come ingrediente chiave "andrà via o diventerà glutine -gratuito. "E sembra che i rivenditori mainstream abbiano riconosciuto pienamente l'impatto di questa nuova dieta e stanno facendo uno sforzo per adattarsi alla tendenza al glutine e il modo in cui è stato di ricondizionamento delle vendite. (Per ulteriori informazioni, vedere: I negozi di alimentari più redditizi.)

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La risposta

Molti rivenditori, ad esempio, hanno utilizzato sistemi di merchandising e tag di scaffalature personalizzati per far conoscere ai clienti i loro prodotti senza glutine; e le sezioni senza glutine in panetteria congelata e corriere di generi alimentari vengono creati. Inoltre, secondo un sondaggio condotto dalla rivista commerciale Nutrition, Dietician di oggi, il dietista del supermercato è "la classificazione più rapida del lavoro nei negozi di drogheria a livello nazionale. "È stato anche proiettato che i prodotti senza glutine saranno presto venduti in altri settori del settore alimentare, tra cui possibili negozi di droga e attività di ristorazione, e alcuni analisti hanno ipotizzato che se un hamburger senza glutine abbastanza gustoso viene introdotto a una grande catena di fast food, le altre catene di fast food forse offriranno qualcosa di simile.Tuttavia, è ancora più notevole che la tendenza senza glutine abbia avuto un impatto molto più lungo della catena dell'industria alimentare - nel settore manifatturiero, dove occorre fare un'attenta pianificazione circa il trucco dei prodotti, basato su proiezioni che si estendono al di là delle brevi scadenze dei supermercati e delle offerte temporanee dei negozi di fast food. Le imprese che rispondono alla tendenza includono grandi multinazionali quali Kellogg Company (K

KKellogg Co60. 20-2. 84%

Creato con Highstock 4. 2. 6

) (Rice Krispies) e Campbell Soup Company (CPB CPBCampbell Soup Co45. 43-2. ​​26% Creato con Highstock 4. 2. 6 ) (varie zuppe). È abbastanza possibile che queste aziende si attraggano al potenziale di margini di profitto più elevati, con alimenti privi di glutine 242% in più rispetto alle versioni a base di frumento dello stesso prodotto e fino al 455% in più 2008, secondo uno studio pubblicato nel Canadian Journal of Dietetic Practice and Research. Dietro il cambiamento: comportamenti e atteggiamenti Quali sono i principali comportamenti e preferenze dei consumatori che determinano tale cambiamento? Un nuovo rapporto di tendenza del Dietista di oggi ha condiviso i risultati di un sondaggio condotto da 500 dietisti registrati per individuare i cibi che i consumatori sarebbero consumati, nonché quelli che avrebbero cercato di evitare nel 2014. I risultati dell'indagine hanno mostrato che alcuni le tendenze alimentari e nutrizionali precedentemente viste solo dagli acquirenti noti per i loro stili di vita basati sulla natura, "si muovono nella luce principale". Dietici stanno sempre più dicendo che la salute è oggi una considerazione serio nel negozio di generi alimentari. Infine, e molto significativamente, i dietisti notano che gli acquirenti sono attratti da più alimenti ecocompatibili. Ciò suggerisce spostamenti potenzialmente più profondi nello shopping, mentre quelli che evitano il glutine lo fanno per motivi di salute (sostenuto dalle teorie di alcuni libri e studi che affermano che gli esseri umani non si sono adattati per elaborare il glutine e sarebbero meglio senza di essa), eco-consciousn esse approfondiscono e riflettono le preoccupazioni circa la stessa fonte degli alimenti ei processi da cui vengono procurati. Un'altra tendenza sempre più popolare, la dieta paleo, tende a spianarsi verso entrambi. La dieta paleo tenta di ricreare le abitudini alimentari di cacciatori-raccoglitori pre-agricoli e molti blog e esperti del settore incoraggiano quelli che seguono la dieta per acquistare cibo dai mercati degli agricoltori piuttosto che supermercati.

La linea di fondo

Cosa sarebbe una tendenza diffusa come la dieta paleo portare per il settore del supermercato? Resta da vedere, ma già si può notare che la modifica delle percezioni e degli approcci al cibo influenzano le scelte dei consumatori e i supermercati e i produttori stanno prendendo atto.